Dans une casserole d’eau chaude, cuire les coquillettes.
Après avoir lavé les légumes, éplucher et couper les carottes, les champignons et l’oignon. Dans une casserole d’eau chaude cuire les Choux de Bruxelles et les carottes.
Pendant ce temps, dans un poêle ou un wok, faire revenir les champignons et l’oignon émincé.
Une fois les pâtes et les légumes cuits, les ajouter à l’oignon. Faire revenir l’ensemble avec l’huile d’olive et des herbes de Provence.
Réaliser l’assiette, assaisonner à son goût et parsemer de fêta.