Faire cuire le riz et les fèves (produits surgelés) dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes si cela n’est pas déjà fait.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette, y ajouter le persil ciselé et le piment d’Espelete. Une cuillère à soupe de lait peut éventuellement être ajoutée afin de rendre l’omelette plus fondante.
Cuire dans une poêle.
Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger vos ingrédients et déposer l’omelette.
Notes
L’ASTUCE :
Pendant le WE ou en début de semaine, préparer trois à quatre féculents différents que vous conserverez au réfrigérateur afin de les utiliser au cours de la semaine pour des préparations rapides et équilibrées.