Laver, éplucher et couper les légumes en lamelles (poireaux et oignon).
Les faire revenir dans une poêle huilée à feux vifs. Ajouter les différences épices. Au bout de quelques minutes baisser le feux, ajouter un fond d’eau, couvrir et laisser réduire.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C et étaler la pâte à tarte.
Etaler une cuillère de moutarde. Au choix, déposer le fromage râpé dans le fond de tarte ou le garder pour le mélanger à l’appareil.
Préparer l’appareil : mélanger oeufs, lait et fromage râpé.
Une fois les légumes cuits, les disposer sur la pâte à tarte de façon homogène puis verser le mélange oeuf lait.