Ingrédients
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Instructions
- Dans une casserole d'eau bouillante cuire le riz (11 minutes).
- Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les épices. Les lentilles corail puis trois fois le volume en eau.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et le lait de coco. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Laver et couper les épinards en lamelles.
- Ajouter les épinards à la préparations, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
- Dans une assiette creuse ou un bol, déposer une moitié de riz et une moitié de lentilles corail.
- Ajouter quelques feuilles de coriandre et déguster.
